De sleutels tot milieuvriendelijk koken

Onze voedselkeuzes kunnen een aanzienlijke impact hebben op de planeet. Elk ingrediënt genereert koolstofuitstoot wanneer het wordt gekweekt, ingekocht, bereid en gekookt. Het emissieniveau kan variëren afhankelijk van de verschillende stadia van het proces. Als een verantwoordelijke foodserviceprovider zetten we ons in om de impact van de maaltijden die we serveren op het milieu te verminderen.

Koken om de planeet te redden

Hier zijn enkele tips voor milieuvriendelijk koken die thuis kunnen worden toegepast:

• Zich informeren: identificeer de ingrediënten die een relatief positieve of negatieve impact hebben op het klimaat.
• Een plantaardig dieet: serveer zo vaak mogelijk volledig plantaardige (veganistische) maaltijden, die een lagere koolstofimpact hebben.
• Verminderde consumptie: wees je bewust van het serveren van vlees en verminder de frequentie waarmee je dit doet.
• Diversificatie: gebruik meerdere eiwitbronnen om een deel van het vlees te vervangen, bijvoorbeeld peulvruchten zoals linzen, bonen en erwten.
• Minder rijst: rijst heeft 30 keer meer impact op het klimaat dan aardappelen, pasta en brood.
• Nieuwe smaakmakers: creëer een "umami" smaak door het toevoegen van voedingsmiddelen zoals zeewier, kimchi, miso, sojasaus, gist, azijn, geroosterde zaden, enz.
• In plaats van boter: vervang boter door originele sauzen, zoals kikkererwtenmayonaise, hummus of guacamole op basis van erwten.
• Klassiekers opnieuw uitvinden: als je kookt voor sceptische gasten, probeer dan eens veganistische versies te maken van populaire gerechten zoals linzenburgers, taco's of risotto.

Onze chef-koks wijzen de weg

In onze restaurants gaan onze chef-koks nog een stapje verder om de koolstofimpact van onze maaltijden te verminderen:

• Ambitieuze doelen stellen voor het verminderen van onze koolstofvoetafdruk.
• Klanten en consumenten betrekken en informeren door uit te leggen wat duurzame maaltijden zijn en welke belangrijke rol ze spelen in het behoud van onze planeet. Door de ecologische voetafdruk van elk gerecht uit te leggen, stellen we hen in staat om weloverwogen keuzes te maken.

Als onderdeel van deze inspanning werd onlangs een trainingssessie gehouden in de Lenôtre Culinary Arts School in Parijs met multidisciplinaire teams van Sodexo België en Sodexo Oostenrijk (chefs, Food Platform, Marketing, Supply Chain, Corporate Responsibility, enz. Als foodserviceprovider willen we graag leren hoe we consumenten kunnen aanmoedigen om hun eetgewoonten te veranderen en tegelijkertijd onze impact op het milieu kunnen verbeteren.

We streven ernaar om tegen 2025 wereldwijd 33% plantaardige eiwitgerechten op onze menu's aan te bieden. Om meer te weten te komen over wat we doen, lees hier ons Corporate Responsibility-rapport.