Qu’est ce qu’une texture modifiée ?

images de repas Cap SaveursUne texture dite « modifiée » correspond à une transformation d’un plat par une action mécanique (avec un hachoir ou un mixeur).

Une telle modification des plats cuisinés sur Cap Saveurs est nécessaire dès lors qu’il existe des troubles de la mastication ou des problèmes à la déglutition pour un convive.

Il convient de réaliser un bilan orthophonique afin de déterminer la nature du trouble et le besoin de texture modifiée correspondant.

Il y a plusieurs degrés de transformation d’un aliment entier, ceux traités par Cap Saveurs sont : 

 

Comment sont traitées les textures par CAP SAVEURS ?

mainsSur prescription médicale, la diététicienne adapte les repas suivant la finalité attendue (hachée ou mixée) tout en restant le plus proche possible du menu d’origine afin de garantir la même qualité nutritionnelle ainsi qu’un maximum de goût et de variété.

Ces menus sont ensuite modifiés en texture, sur les établissements livrés directement, par les équipes AgaPei, au plus prêt de leur consommation.

La qualité du résultat attendu étant fondamental pour les convives, les équipes sur sites sont toutes formées à la modification de textures, autant que besoin, par l’Ambassadrice Qualité Cap Saveurs.

Une vigilance et un soin tout particuliers sont apportés pour la présentation, l’appétence, la variété, la qualité nutritionnelle et l’hygiène des ces plats.